英文名称：Sorbitol
分子式 ：C6H14O6
理化性状：为白色结晶性粉末;无臭,味略甜;微有引湿性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液为等渗溶液。
功能特性：
1、，不会产生蛀牙，美国FDA批准使用山梨醇的无糖食品，可标示“不产生蛀牙”。 2、低热量，低甜味：山梨醇有令人愉快的清凉甜味，其甜度约为蔗糖的0.5-0.7倍。一克山梨醇在人体内产生16.722KJ热量，食用后在血液内不会转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。 3、性质稳定：易溶于水，难溶于溶剂、耐酸、耐热性好。可承受200度高温不变色，配剂时与氨基酸、蛋白质等不易起美拉德反应。 4、保湿性：山梨醇和甘油一样有良好的保湿性。有“代甘油”之称，可使牙膏、食品等产品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖、盐等结晶析出。由于它是不挥发的多元醇，能保持食品的原有风味。 是很好的保湿剂、稳定剂和抗结晶剂。 5、络合作用：山梨醇能与A1等金属离子络合防止其沉淀析出。
应用领域:
1、食品行业中作添加剂。可作食品、水产品的防腐剂、保湿剂、甜味剂及食品风味保持剂、水产品的保鲜剂。 2、医药行业中用于Vc的生产，压片，香粉的稀释剂，治疗学的载体，的疗效食品及甜味剂、剂、脱水剂。 3、牙膏及化妆品行业作赋形剂、保湿剂、防冻剂、甜味剂。 4、纺织行业作织物的金属离子清除剂，尼龙与丙烯纤维的调节剂，印染中作为均染剂等。
5、此外山梨醇还可作表面活性剂，粘合剂，纸张的防干燥剂，烟草行业作水份控制剂。因其性能与甘油相似可替代甘油生产醇酸树脂。